Verschiedene Speiseöle – Überblick
Wenn es um die Leistung und den Geschmack geht, sind nicht alle Speiseöle gleich. Ich habe mich quer durch die Ölmühle Solling gefuttert und so einige Zutaten ausprobiert. Einige von ihnen sind bei hohen Temperaturen gut einsetzbar und eignen sich daher ideal zum Braten und Braten. Einige sind super geschmackvoll, werden aber beim Erhitzen ranzig. Wie kann man zwischen ihnen allen unterscheiden? Und wie werden sie aufbewahrt? Wie lange werden sie halten? So viele Fragen! Glücklicherweise haben wir die Antworten. Siehe da: Der BA-Leitfaden für Speiseöl. Lassen Sie es uns aufschlüsseln.
Olivenöl
Das Olivenöl wird hergestellt, indem man die Oliven in eine Paste zerdrückt und dann das überschüssige Wasser aus der Mischung extrahiert. Dies kann auf einer Steinpresse erfolgen, wird aber im kommerziellen Maßstab oft durch Hightech-Stahlmaschinen ergänzt. Leichtes Olivenöl wird dann mit chemischen Lösungsmitteln behandelt, um den Geschmack zu neutralisieren. Es ist heller im Geschmack und in der Farbe, nicht in den Kalorien, als Natives Olivenöl. Er hat einen Rauchpunkt von 240°C Fahrenheit, was ihn ideal für das Kochen mit hoher Temperatur macht. Es kann in Vinaigrettes verwendet werden; um mehr Geschmack zu verleihen, einfach mit einem Spritzer nativen Öls abschließen. Sie stellen Ihr eigenes mit Infusionen aromatisiertes Öl her? Verwenden Sie reines Olivenöl. Für Salate empfiehlt sich hingegen vor allem Leinöl, da man dieses nicht erhitzen darf.
Natives Olivenöl
Sobald die Oliven gepresst und das Öl extravergine Olivenöl gewonnen wurde, bleibt Ihnen nur noch das native Olivenöl übrig; es ist robust im Geschmack und kann je nach Herkunftsort der Oliven butterige, würzige, fruchtige oder grasige Noten haben. Der niedrigere Rauchpunkt von nativem Öl (über 160°C) bedeutet, dass er nicht gut zum Kochen geeignet ist. Je nach Herkunftsort kann er in Geschmacksrichtungen von fruchtig über grasig bis bitter und sogar butterig reichen. Bewahren Sie es für Vinaigrette und Finishing-Öl auf – wir sind bekannt dafür, es als Dip-Sauce in normalen Joghurt zu geben. Allerdings haben viele BA-Mitarbeiter eine Vorliebe dafür, Eier in nativem Öl zu braten, denn, naja, in nativem Öl gebratene Eier sind ziemlich lecker.
Erdnussöl
Erdnussöl ist von blasser Farbe, mit einem nussigen Duft und einem kräftigen Geschmack. Es kann schnell ranzig werden, also lagern Sie es an einem kühlen, trockenen Ort und verwenden Sie es innerhalb weniger Monate. Es ist am besten, in kleinen Mengen zu kaufen, es sei denn, Sie machen viel Frittieren (wir würden es für dieses ausgezeichnete Pfannenhuhn herausholen). Es wird für das Kochen mit hoher Hitze (Rauchpunkt: 230°C) und in Kombination mit ergänzenden Aromen empfohlen. Es ist lecker in der asiatischen Küche und wird oft in Gerichten wie Pfannengerichten und diesem Thai-Larb verwendet.
Palmöl
Palmöl ist ein gesättigtes Fett aus der Ölpalme (nicht zu verwechseln mit Palmkernöl, das aus den Samen derselben Pflanze stammt). Es ist bei Raumtemperatur halbfest und hat sich in jüngster Zeit als Ersatz für Transfette in der gewerblichen Backwarenherstellung etabliert. Es ist jedoch ein sehr effizientes Frittieröl mit einem Rauchpunkt von knapp unter 230°C. Niemand wäre zum Beispiel sauer, wenn du diese Spaghetti-Kürbis-Fritte in Palmöl gebraten hättest.
Maisöl
Raffiniertes Maiskeimöl wird dank seines Rauchpunkts von 230°C häufig zum Braten verwendet. Er hat einen neutralen Geschmack und wird aufgrund seines niedrigen Preises häufig in Großküchen verwendet. Sie sind sich nicht sicher, wofür Sie es verwenden sollen? Pommes frites sind ein solider Gewinn, jedes Mal.
Kokosnussöl
Kokosöl ist bei Raumtemperatur fest, was bedeutet, dass es nicht ideal für Vinaigrette oder als Endöl ist. Es ist jedoch gut für die Röstung mit mäßiger Wärme. Es schmilzt und gibt beim Erhitzen einen tropischen Duft ab. Den Rauchpunkt nicht überschreiten (170°C). Seine butterähnliche Konsistenz im kalten Zustand macht ihn gut für Backwaren ohne Milchprodukte (obwohl wir, wie in der obigen Pfannkuchenrezeptur, lieber Butter und Kokosöl verwenden). Diese 13 Rezepte bieten einige großartige Möglichkeiten, mit Kokosöl zu kochen, von einer Karottensuppe bis hin zu Waffeln.
Pflanzenöl
Dies ist typischerweise eine Mischung aus vielen verschiedenen raffinierten Ölen, ist geschmacksneutral und geruchsneutral und hat einen Rauchpunkt von etwa 200°C (obwohl er je nach den in der Mischung verwendeten Ölen variieren kann). Da es nicht viel Geschmack verleiht, ist es gut zum Braten und Braten mit hoher Temperatur geeignet. Möchten Sie knusprig enthäuteten Fisch oder perfekt goldene Jakobsmuscheln? Gemüseöl ist dein Typ. Verfeinern kannst du auch mit einem Garam Masala Gewürzöl.
Rapsöl
Aus der Rapspflanze gepresst, ähnelt Rapsöl in Geschmack, Farbe, Rauchpunkt und Gebrauchseigenschaften dem Pflanzenöl. Sowohl Raps als auch Pflanzenöl können in Salatdressings verwendet werden. Verfeinern Sie mit nativem Olivenöl für mehr Geschmack. Es wird in etwa einem Jahr ranzig werden – Ihre Nase wird Ihnen sagen, wann es Zeit ist, die Flasche zu werfen. Lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort, fernab von Herd und Backofen.
Traubenkernöl
Traubenkernöl ist hellgrün gefärbt und wird von Restaurantköchen wegen seines hohen Rauchpunktes (210°C) geschätzt – aber auch wegen seines sauberen, spielerfreundlichen Geschmacks. Es wird oft in Vinaigrette verwendet, weil es preiswerter ist als natives Olivenöl und andere Inhaltsstoffe (wie Spezialöle oder Kräuter) durchscheinen lässt.
Avocadoöl
Avocadoöl mit einem hohen Gehalt an einfach ungesättigtem Fett (typischerweise als “gutes” Fett bezeichnet) hat einen Rauchpunkt von etwa 520˚, was es zu einem effizienten Pantry-Produkt macht: Verwenden Sie es zum Braten, Rösten, Braten, Braten und Vinaigrettieren. Es ist nicht notwendig, es beim Öffnen zu kühlen, obwohl es in einem kühlen, dunklen Schrank gelagert werden sollte.
Sonnenblumenöl
Mit einem Rauchpunkt von 230°C ist Sonnenblumenöl der Pantry-Held für alles, was mit Sear- und Sautee zu tun hat (wie zum Beispiel diese herzhaften Lachssteaks). Da es aus Samen gepresst wird, wird es schneller ranzig als andere Öle, also lagern Sie es an einem kühlen Ort und verwenden Sie es innerhalb eines Jahres, maximal.
Sesamöl
Sesamöl hat einen hohen Rauchpunkt (210°C) und einen relativ neutralen Geschmack. Es ist ein großartiges Allzwecköl (verwenden Sie es für Sauteusen, Braten und mehr), aber wenn es ein großes Finale ist, nach dem Sie suchen, verwenden Sie sein nussigeres Geschwisteröl, geröstetes Sesamöl. Mit Gemüse und Rapsöl in einem kühlen Schrank aufbewahren. Ich verwende dazu auch ganz gerne asiatische Gewürze und werde daher weiter das Ras El Hanout kaufen.
Hanfsamenöl
Hanfsamenöl hat einen sehr nussigen, reichen Geschmack und eine dunkelgrüne Farbe. Es ist zu empfindlich, um erhitzt zu werden, also lassen Sie den Sautee weg und verwenden Sie ihn als Finishing-Öl für Suppen oder Getreideschalen. Wenn Sie es in einer Vinaigrette verwenden, schneiden Sie es mit einem weniger intensiven Öl. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf. (Mehr über Hanfsamen und Hanfsamenöl erfahren Sie in unserem Leitfaden.)
Leinsamenöl
Leinsamenöl ist auch nussig im Geschmack, aber zu viel kann einen fischigen, funkigen Geschmack verleihen. Sparsam in Dressings oder als Finisher verwenden – es eignet sich auch hervorragend als Gewürz für Gusseisenpfannen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Geröstete Nüsse und Samenöle
Diese Öle sind empfindlich im Rauchpunkt (erwärmen Sie sie überhaupt nicht), aber sie sind groß im Geschmack. Sie sind eine reichhaltige, luxuriöse Ergänzung zu Suppen und Salaten (wir mögen diese Blutorange und Rübenzahl mit Kürbiskernöl besonders). Bei der Verwendung in einer Vinaigrette keine halbe Flasche verschwenden (sie sind teuer!) Das Dressing mit reinem Olivenöl oder anderem geschmacksneutralen Öl herstellen und mit dem Nussöl “auffüllen”.
Meine Top 5 Lebensmittel
Wie bei einer Trainingsroutine muss Ihre Ernährung etwas sein, womit Sie sich beschäftigen und das Sie genießen können.
Hier ist eine Liste meiner Top 5 der Lebensmittel, welche die meisten Nährstoffe auf denTeller packen!
#1: Brokkoli
Nur wenige Gemüse sind so spaltend wie Brokkoli, der auf der “Nicht essen”-Liste des ehemaligen Präsidenten H.W. Bush stand. Entweder man liebt es oder hasst es – und die Forscher haben sogar die Gründe dafür untersucht.
Hier ist ein Hinweis: Wenn deine Eltern das grüne Zeug nicht mögen, besteht die Chance, dass du es auch nicht magst. Natürlich bedeutet das nicht, dass Sie keinen leckeren Weg finden können, es in Ihre Ernährung aufzunehmen.
Warum es ein gutes Essen für Frauen ist: Kreuzblütler wie Brokkoli, Blumenkohl und Rosenkohl verpacken einen schweren Schlag gegen Krebs.
In Laborstudien hat Sulforaphan, eine Chemikalie, die in Brokkoli und seinen Cousins enthalten ist, tatsächlich Krebszellen wie Leukämie und Melanom selbstzerstörerisch gemacht. Eine chinesische Studie aus dem Jahr 2007 ergab, dass die Verbindung die Ausbreitung von Brustkrebs verlangsamen kann.
Eine Tasse Brokkoli hat auch 135% des täglichen Vitamin-C-Bedarfs.
Wo man es bekommt: Gefroren oder frisch, Brokkoli ist das ganze Jahr über leicht zu bekommen. Um das Beste aus diesem Super-Gemüse herauszuholen, essen Sie es roh oder leicht gedämpft – beim Kochen wird der größte Teil des Vitamins C zerstört.
#2: Rüben
Lass dich nicht von der Farbe einschüchtern: Dieses purpurrote Wurzelgemüse ist süß, reich und butterig. Und der Nährwert der Rübenpackung ist so großartig, dass man sie wirklich besser kennenlernen sollte.
Warum es ein gutes Essen für Frauen ist: Eine Studie aus dem Jahr 2012, die in der Zeitschrift Nutrition veröffentlicht wurde, ergab, dass das Trinken eines Glases Rübensaft (auch bekannt als Rote Beete) den Blutdruck sofort senken kann.
Selbst wenn Sie denken, dass Sie für Bluthochdruck gefährdet sind, werden Sie es sein. Jeder dritte Amerikaner hat Bluthochdruck und 90% werden ihn in ihrem Leben bekommen. Bluthochdruck kann Ihre Arterien schädigen, was zu Plaqueansammlungen, Herzkrankheiten, Blutgerinnseln und Schlaganfällen führen kann.
Die Rüben sind mit Kalium beladen, was den Auswirkungen unserer salzhaltigen Ernährung entgegenwirkt. Sie enthalten auch viel Folsäure, die wir benötigen, um neue Zellen herzustellen und DNA-Schäden zu verhindern (ein Vorläufer von Krebs).
Rübensaft kann auch die Ausdauer des Trainings um 16% steigern, wodurch sich das Training weniger anstrengend anfühlt, so dass Sie länger durchhalten können, so eine Englischstudie aus dem Jahr 2009.
Auch bei der Bekämpfung von Krebs und Entzündungen sind die Chemikalien in Rüben vielversprechend.
Eine großartige Möglichkeit, sie zu bedienen: Rüben in einen Rucola-Salat mit Ziegenkäse und Walnüssen geben und mit Balsamicovinaigrette und gehacktem Pfeffer beträufeln. Geben Sie etwas mageren Speck dazu, um einen unverwechselbaren salzig-süßen Geschmack zu erhalten.
#3: Kurkuma
Würzen Sie Ihre Mahlzeiten mit Kurkuma. Am häufigsten in gelben Currygerichten zu finden, ist Kurkuma ein Mitglied der Ingwerfamilie.
Warum es ein gutes Essen für Frauen ist: Curcumin, ein Pflanzennährstoff, der Kurkuma seine tiefe goldene Farbe verleiht, wird seit langem in der östlichen Medizin zur Behandlung von Infektionen und zur Beschleunigung der Wundheilung eingesetzt.
Vorläufige Untersuchungen an Mäusen deuten darauf hin, dass das Gewürz bei der Behandlung von Erkrankungen wie Entzündungen, Verdauungsstörungen, Arthritis und Alzheimer nützlich sein kann.
Regionen Indiens mit dem höchsten regelmäßigen Konsum von Kurkuma haben die niedrigsten Raten in der Welt der Alzheimer-Krankheit. Es kann helfen, die Gesundheit des Gehirns im Alter zu fördern.
Der Körper kann nur einen Bruchteil des von uns verzehrten Curcumins aufnehmen, aber das Hinzufügen von schwarzem Pfeffer kann die Fähigkeit unseres Systems, es zu verwenden, um 2.000% erhöhen, so indische Forscher.
Wo man es bekommt: Suchen Sie nach Kurkuma in der Gewürzgasse Ihres Supermarktes. Es kostet etwa 3€ pro Flasche. Wenn Sie das Glück haben, in einem Gebiet mit einem “Little India” zu leben, können Sie Kurkuma in großen Mengen für viel billiger finden. Oder verwenden Sie Currypulver, das große Mengen des Supergewürzes enthält.
#4: Sardinen
Sardinen bekommen einen schlechten Ruf. Aber bevor du diesen zurück aufs Meer wirfst, weißt du das: Diese Kerle schmecken nach Thunfisch, sind weniger fischig als Kaviar und kommen bereits entkopft – also werden sie nicht zurückstarren, wenn man eine Dose öffnet.
Warum es ein gutes Essen für Frauen ist: Sardinen sind eine günstige und bequeme Möglichkeit, Fischöl, Vitamin D und Kalzium auf einmal aufzufüllen. Nur eine Dose Sardinen mit Knochen deckt 125% des Vitamin D-Bedarfs, 35% des Kalziumbedarfs und 88% des täglichen Selenbedarfs.
Selen, ein Antioxidans, hilft, das Immunsystem in Kampfform zu halten und schützt die Zellen vor Schäden.
Wo man es bekommt: Für den gesündesten Fang wählen Sie wassergefüllte Sardinen ohne Salzzusatz.
Wenn Sie die winzigen Fische immer noch nicht ertragen können, gibt Ihnen der Lachs in Dosen mit den Knochen die gleiche Menge an Kalzium, Vitamin D, Omega-3 und Selen.
#5: Grünkohl
Grünkohl gehört zur Familie der Brokkoli oder Brassica. Wenn Sie also brokkoliphobisch sind, aber die Früchte ernten wollen, lernen Sie, diese grünen Grüntöne zu lieben.
Warum es ein gutes Essen für Frauen ist: Es wirkt nicht nur bei Krebs, es hilft auch dem Herzen. Eine halbe Tasse Grünkohlsaft pro Tag erhöhte den hilfreichen HDL-Cholesterinspiegel um 27% und senkte den arteriellen LDL-Cholesterinspiegel in nur 12 Wochen in einer Studie.
Grünkohl ist reich an Vitamin C (ideal für Ihren Teint) sowie an Kalzium und Vitamin A, sagt Bazilian. Blattgemüse enthält auch Carotinoide wie Lutein und Zeaxanthin, die helfen, das Sehvermögen zu erhalten und Augenschäden vorzubeugen, ernsthafte Vorteile für diejenigen, die den ganzen Tag auf einen Computerbildschirm starren.
Wo man es bekommt: Wahrscheinlich weht jedes Mal, wenn Sie durch den Produktionsgang wandern, eine Brise direkt am Grünkohl. Es steht neben den anderen Blattgemüsen, die Sie wahrscheinlich noch nie probiert haben, wie Senf, Senf und Rübengrün und Schweizer Mangold.